什么是素食主义？

纯素食主义是一种将对所有动物的伤害降到最低的做法，它要求人们避免食用肉类、鱼类、奶制品、蛋类等动物产品，蜂蜜、明胶、羊毛脂、羊毛、毛皮、丝绸、绒面革和皮革。有人把素食主义称为人类的道德底线动物权利活动家。

纯素定义

与素食主义不同，纯素食主义不是一种饮食。相反，它是一种道德哲学，严格遵循，根据素食协会的说法，“是一种生活方式，寻求尽可能和可行的，排除一切形式的剥削和虐待动物，以获取食物、衣服或任何其他目的。”因此，一个严格的素食主义者不仅会选择植物性食物，还会避免使用动物衍生产品(如动物测试化妆品)，并且不会去那些以动物为娱乐或动物受伤或虐待的地方。

许多人被素食生活方式所吸引，因为它有许多个人、地球和道德上的好处。

• 健康的好处。对大多数人来说，营养均衡的植物性饮食是非常健康的选择。根据2013年《内科医生营养更新》:“研究表明，植物性饮食是成本效益高、风险低的干预措施，可能会降低体重指数、血压、糖化血红蛋白和胆固醇水平。它们还可以减少治疗慢性疾病所需的药物数量，降低缺血性心脏病的死亡率。医生应该考虑向所有患者推荐植物性饮食，特别是那些高血压、糖尿病、心血管疾病或肥胖症患者。”
• 动物福利。真正的素食主义者关注所有动物的权利，包括昆虫。根据素食协会的说法，“许多人相信所有有知觉的生物都有生命和自由的权利。”素食主义者选择不残忍的产品，避免任何由皮革等动物产品制成的衣服、家具等；许多人也避免使用羊毛、丝绸和其他由动物制成或由动物制成的材料。
• 对环境的好处。畜牧业对环境有重大的负面影响，在一个纯素食的世界将被根除。仅举几个例子，就包括温室气体排放的大幅减少、生物多样性损失的大幅减少以及水道污染的大幅减少。
• 社会经济效益。无论是从经济成本还是从土地使用来看，动物饮食都很昂贵。对于世界上较贫穷地区的人们来说，相对于提供类似营养的植物性食品，动物性食品的成本高得惊人。

素食者与素食者

纯素食者既不吃也不使用任何形式的动物性产品，而素食者的饮食、哲学和个人选择则各不相同。此外，虽然纯素食者通常出于哲学上的原因选择纯素食主义，但素食者可能会出于各种各样的原因选择他们的饮食;例如，有些人因为健康或经济原因而成为素食者。

有些人遵循纯素食饮食，但在生活的其他方面并不避免动物产品。这可能是出于健康、宗教或其他原因。在这种情况下有时会用到“严格的素食主义者”这个词，但它有问题，因为它暗示吃鸡蛋或奶制品的人不是素食主义者或不是“严格的”素食主义者。

有几种素食主义，实际上包括各种各样的动物产品。例如:

• 奶蛋素食者吃鸡蛋和奶制品。
• 奶素食者也吃乳制品，但他们不吃鸡蛋。
• 鱼素主义者不吃鸟或哺乳动物的肉，但吃鱼和贝类。

素食者可能会也可能不会在动物福利等问题上分享纯素食的观点环境保护论。因此，他们可能选择使用皮革、羊毛、丝绸或蜂蜜等产品，也可能不选择。

素食

纯素食品是指不含（也没有准备）任何来自动物的食物。理想情况下，素食食品的生产方式也不残忍，对环境的负面影响最小。然而，素食主义并不要求食物生吃，也不禁止加工食品（只要加工不涉及使用动物产品）。

素食主义者吃以植物为基础的食物，如谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果。虽然素食主义者有各种各样的食物可供选择，但对于那些习惯于杂食性饮食的人来说，这种饮食似乎非常有限。素食主义者的饮食可以包括各种各样的意大利面食、印度咖喱、中国炒菜、墨西哥墨西哥玉米煎饼，甚至是由有组织的植物蛋白或豆类制成的“肉”面包。现在也有许多种类的肉和奶制品类似物，包括香肠、汉堡、热狗和鸡肉炸鸡块、牛奶、奶酪和冰淇淋，都是不含动物产品的。素食餐也可以相当简单和简陋，比如扁豆汤或生蔬菜沙拉。

动物制品有时会出现在意想不到的地方，所以许多纯素食者学会了狂热地阅读标签，在食物中寻找乳清、蜂蜜、白蛋白、洋红或维生素D3，否则人们可能会以为自己是纯素食者。光看标签是不够的，因为有些动物成分会以“天然香料”的形式进入你的食物，在这种情况下，你必须打电话给公司，看看这些香料是不是素食。一些素食主义者也反对用动物制品来加工啤酒或糖，即使动物制品最终不会出现在食物中。

人们对纯素食饮食的营养完整性的担忧是合理的，而专注的纯素食者必须意识到吃各种各样的食物，关注在植物性饮食中很难找到的营养。蛋白质、脂肪、钙和某些维生素是特别重要的补充，因为它们通常作为肉类和奶制品摄入，而植物性饮食可能缺乏这些维生素。

• 蛋白质。素食饮食应该包括每天至少三份蛋白质。可供选择的食物包括豆类、豆腐、豆制品、豆豉(通常做成素食“肉”)、花生或花生酱，或其他坚果和坚果酱。
• 脂肪。纯素食主义者通常在油、果仁黄油和鳄梨和种子等农产品中寻找脂肪。
• 钙. 如果他们的饮食中没有牛奶或其他乳制品，纯素食者必须小心添加富含钙的植物性食物。一些例子包括羽衣甘蓝、萝卜绿、强化植物奶和一些类型的豆腐。
• 维生素。即使在饮食均衡的情况下，素食者仍然需要服用一些营养补充剂。在植物性食物中很难(如果不是不可能的话)找到B12、维生素D和碘。

纯素生活方式

纯素生活方式不仅包括食物选择，还包括与服装、家居用品、化妆品、能源使用、花园维护、交通等相关的选择。一个奉行素食主义哲学的人会选择可持续的选择，动物友好型，对人类和环境友好。要做到这一点并不总是容易的:通常最容易获得、负担得起的选择都有问题，因为它们的来源或它们的收获或制造方式。

• 衣服。素食主义影响服装的选择，因为素食主义者会选择棉或亚克力毛衣而不是羊毛毛衣；一件棉质衬衫而不是丝绸衬衫；帆布或假皮革运动鞋代替真皮运动鞋。有很多服装可供选择，随着越来越多的零售商和制造商试图吸引素食主义者，他们通过将产品广告为“素食主义者”来宣传他们的素食主义选择。一些商店甚至专门经营素食主义鞋类和其他素食主义产品。
• 家居产品。素食家庭产品避免了有害的化学物质，如漂白剂，并以环境敏感的方式制造，不涉及童工等做法。这很容易做到，可以使用醋和柑橘等材料自制的清洁用品，或者从绿色生产商(大多数生产商在标签上宣传自己的地位)购买产品。
• 化妆品。大多数人并不认为他们的美容产品含有动物产品，但它们有时会含有羊毛脂等成分，蜂蜡，蜂蜜，或胭脂红。此外，纯素食者避免食用含有脂肪的食品动物测试，即使产品不含动物成分。

如何成为素食主义者

有些人是逐渐成为素食主义者，而有些人则是一次性成为素食主义者。如果你不能一夜之间变成素食主义者，你可能会发现你可以一次取消一种动物产品，或者每天一顿素食，或者一周一天素食，然后扩展到你完全成为素食主义者。

与其他素食者或素食团体联系在信息、支持、友谊、食谱分享或当地餐厅推荐方面都非常有帮助。的美国素食主义者协会是一个全国性组织，其成员每季度收到一份时事通讯。许多素食俱乐部都有素食活动，同时也有许多非正式的雅虎团体和素食者聚会团体。

虽然素食主义没有单一的方法，但以下建议可能是有帮助的:

• 比如，你可以做一些简单的替代品，用有机人造奶油代替黄油，或者用杏仁奶代替牛奶来代替咖啡。
• 尝试新的食物，找到和你平常的食物一样好吃(或者更好)的素食选择。例如，探索“小麦肉”，素食奶酪和素食汉堡，找到你真正喜欢的选择。
• 在当地餐馆订购标有“素食”的食物，学习新的烹饪和享受食物的方法。
• 使用在线资源和当地团体查找食物、食谱、产品甚至园艺用品的来源，以扩大你在生活各个方面坚持素食主义哲学的能力。

来源

• 哈佛卫生出版社出版。”吃素。”哈佛健康。
• 图索PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C.医生的营养更新:植物性饮食。Perm J。2013年,17(2):61 - 66。doi: 10.7812 / TPP / 12 - 085
• 素食主义者协会