用小苏打煮熟的鸡蛋容易剥皮

有时候，我对因果关系的理解有点迟钝。让我给你举个例子。我丈夫的家人喜欢吃魔鬼蛋，多年来，我一直在为不同的活动做几十个魔鬼蛋。几年前，我注意到我在剥它们时遇到了困难。蛋壳粘在里面，把煮熟的鸡蛋撕开，成了派对上不太吸引人的配菜。

为什么有些鸡蛋很难剥

我从未想过问题出在我买的鸡蛋类型上。我现在买的鸡蛋是从散养的鸡那里买的，它们比我以前从杂货店买的鸡蛋要新鲜得多。事实证明，鸡蛋越新鲜，煮到老的时候就越难去皮。

好的烹饪他说这是因为蛋白，或蛋清，会附着在新鲜鸡蛋的外壳上，但随着鸡蛋年龄的增长，它就不那么附着在外壳上了。当小苏打水穿过蛋壳时，有助于蛋白从蛋壳中分离出来。

测试小苏打理论

直到有人在Pinterest上提到它，我才听说了它，但当我读到它后，我决定试一试。我从同一个纸箱里拿了两个鸡蛋，其中一个在上面打了个“X”，然后把它们分别放在两个盛着冷水的平底锅里。在放有“X”的鸡蛋的平底锅里，放一茶匙小苏打。我把锅放在炉子上，把火调高，并把计时器设为10分钟。当计时器响起时，我让鸡蛋在水里再静置三分钟，然后把它们拿出来，让它们冷却。

当我去剥皮的时候，在水里放了小苏打的那一块剥皮没有问题。另一块很难去皮，在我做之前，它已经掉了好几块了。在上面的照片中，你可以看到结果:左边的那个，在小苏打水里煮过的，会做出一个看起来更好看的魔鬼蛋，而且没有一个鸡蛋因为粘在壳上而被浪费了。

我对我的实验结果很满意，下次煮鸡蛋的时候，我会在水中加入小苏打。希望我能得到相同的结果。