鲜味狂热:9种美味闪耀的食物

诗意和短暂的第五个基本味道，番茄，是镇的谈话;您可以在这些全天然成分中找到它。

首先，“鲜味”这个词说起来真的很有趣。(任何听起来像“哦，妈咪”的词在措辞上都很俏丽。)其次，尝试和描述它真的很有趣——尽管不容易:它本身不是一种“味道”，它只是美味。它浓郁却不专横，它肥美却不一定有肉，它美味却不咸，它美味却不具体。它是je ne sais quoi简而言之。

当日本化学家Kikunae Ikeda提出了玉米米的第五次味道之外，它回来了 - 除了咸，甜，酸和苦味 - 由谷氨酸带来，一种自然发生在数量食物中的化合物。（Ikeda继续设计一种产量产生谷氨酸的结晶盐的方法，从而给予世界单钠谷氨酸，否则所谓的Yummy-Booster Msg。），而Umami的几乎抽象的性质将其降低到味道中边线 - 与甜味和咸味相反，这是盛大的关注 - 亚洲美食和发酵食品（厚重的浓郁浓郁的盛会）带来了盛大的新发现名声。

“很长一段时间以来，鲜味一直是厨师们的热门话题，但我认为普通消费者‘美食家’也会开始研究这些味道，”说厨师迈克尔状况。

那么，你可以在哪里尽情享受鲜味呢?像培根和牛肉干这样的食物自然产生的谷氨酸水平是惊人的——一个加番茄酱的芝士汉堡是一颗鲜味炸弹——但它们有损健康，并不是最好的选择。相反，尝试一些更健康的选择。

1.海藻

海洋蔬菜充满谷氨酸，因此，鲜明。虽然曾经保留包裹寿司并装饰味噌汤，但海藻已经更加主流，现在通常以味道的小吃形式和其他产品数量增加。寻找Nori - 除了包括海带，爱尔兰苔藓和紫菜等其他品种之外，还是最流行的类型。

2.蘑菇+松露

你知道蘑菇的肉质吗?这部分是由于它们的质地，但它们天然产生的高谷氨酸含量也起着重要作用。香菇是真菌家族中最鲜味的，但松露的芳香泥土味也带来了它们的鲜味。

西红柿

在考虑到美味和美味的因素时，西红柿的味道鲜艳，可能不是你首先想到的东西;但想想它们被炖成酱汁，变成番茄酱(味道很鲜美)，或者晒干时的味道最好。严重美味。当与肉和鱼中含有的能促进鲜味的肌苷酸搭配在一起时，番茄的鲜味会更浓。

4.泡菜

Katherine Martinko的良好解释为什么我们都应该吃更多的发酵食物对我来说就足够了;但考虑到发酵给卷心菜带来的不可思议的鲜味，我完全被说服了。另外,你可以在家里做泡菜！

5.帕玛森芝士

帕尔马干酪的坚果、泥土和圆润的味道使其成为西方烹饪中最鲜味十足的配料之一。这也就解释了为什么加了番茄酱、肉和帕尔马干酪的意大利面会让很多人难以抗拒。或者,披萨。就像上面图片中的蘑菇披萨一样，配上番茄酱、蘑菇和奶酪是一种鲜味三重奏。

6.发酵鱼酱

在像越南的泰国Num PLA和Nuoc妈妈这样的鱼类酱中，发酵过程会破坏蛋白质进入氨基酸，并产生大量的谷氨酸。咸，腥味和，嗯，鱼酱，鱼酱可用于任何数量的亚洲菜（如垫泰国）和具体的食谱，如此越南釉面南瓜．

7.凤尾鱼

如果发酵的鱼落在牦牛计的高端（虽然许多人发现它神圣，但其他人认为它基本上是腐烂的生鱼）......凤尾鱼可以填补账单。（如果他们也没有在牦牛仪上注册，那就是。）凤尾鱼既可持续，都含有重要的欧米茄3脂肪酸，使它们成为一个良好的选择。将它们加入Caesar Salad，Olive Tapenade，Puttanesca酱和其他您想要漏洞的秘密美味的任何地方。

8.味噌酱

味噌汤来自味噌酱，味噌酱是一种味道浓烈的亚洲配料，由大豆和大米、大麦或黑麦发酵制成。它的味道非常浓郁;又咸又刚，很好吃。对于素食主义者来说，这是一种给任何东西都增添鲜味的绝佳方法，从给蔬菜增添美味的光泽到在凯撒沙拉中代替凤尾鱼。试试这个:烤蘑菇配味姜黄油．

9.拉面

对于我们这些从一开始就避免吃带骨头的东西的人来说，把骨头长时间煨在水里可能是最没有吸引力的想法，但这却是传统拉面的基础——其结果基本上就是碗里的鲜味。速食拉面用更方便的味精取代了长时间炖制的骨头中的谷氨酸。虽然素食拉面不会有骨头带来的鲜味，但可以用味噌、海藻和蘑菇来弥补。

更新:2020年2月25日