西红柿是最值得保存的食物

到了九月，我试着尽可能多地填满罐子。

上个星期天我把全部时间都花在做西红柿罐头上了。这是每年9月中旬的一个仪式，我想我要跳过了，因为工作太多了，但随着季节的到来，我无法想象不这样做。

这在一定程度上是我自己强加给自己的压力，要继续这个传统，我是看着我的母亲、姑姑和祖母每年秋天做这个传统长大的。但我这么做主要是因为我喜欢有一个储备充足的储藏室。我很满意看到那些漂亮的番茄罐，每一罐都是我亲手处理过的，知道我家的食物供应不会受到停电的影响。我喜欢知道那些西红柿是本地种植的，它们不是从世界上受干旱影响的地区运来的，内衬里没有BPA，我可以年复一年地重复使用同样的罐子。

有几个朋友问我为什么会吃西红柿。泡菜和果酱似乎更受欢迎，但我用西红柿，因为我用得最多。到目前为止，它们是我厨房里用途最广的东西，是无数食谱的基石。有了一罐西红柿，我就快做出美味的意大利面酱了。我可以把它混在一起做成速食披萨酱，在寒冷的冬天把它做成夏日番茄汤，或者让木豆或咖喱变得更浓稠。

所以，我周日早上的第一件事就是搞定从当地食品合作社买的四大包罗马番茄。本来应该是40磅的，但当我量出一半的西红柿时，是10磅，所以说真的，我想我买了差不多80磅西红柿。我只知道，工作量很大，我花了五个小时才完成。

让装配线开始运转需要一段时间。有一锅用来烫西红柿的开水，一个用来削皮的切菜板，一个放在碗上的滤器用来收集西红柿的皮、种子和核。更多的碗装满准备好的一半番茄，同时我在炉子上用空罐子加热罐头。另一个小罐子软化了新的弹簧盖。茶巾铺在柜台上，用来接收刚煮好的罐子。但一旦一切都开始了，我就会朝着最终目标稳步前进。

关键是不要停下来。多年来，我学会了为这个项目预留大量的时间，而不是在几天内一点点地完成它。我告诉我的家人离开这里，除非他们愿意帮忙。然后，一旦我觉得我不能再削一个西红柿了，我就再削一打。