9种处理剩菜的方法

有多少次，你从一束小树枝中抽出几根，然后看着其余的枯萎而死?

在一个完美的世界里，我们都会从后门走到我们的厨房花园，摘几枝新鲜的香草来调味。或者，为了同样的目的，我们会走到窗台上的药草罐里，摘几片叶子。至少，我们可以从市场上买到单份量的新鲜草药。但是唉。如果你不得不买一大束新鲜的药草，你最好有个计划，否则整束枯萎的药草就会被扔进垃圾桶。因此，考虑到这一点，这里有一些关于如何与赏金战斗的明智建议。

1.制作美味的复合黄油(可搭配素食)

这种神奇的混合物远不止是各个部分的总和——做起来很容易，把它放在冰箱里就能改变工作日烹饪的规则。它基本上就是用软化的黄油和切碎的香草捣成的土豆泥，做成圆木，切成薄片，放在蒸蔬菜、米饭、土豆泥、意大利面、面包或鱼等各种食物上融化。在谷歌世界里有很多食谱，但你并不需要。先用软黄油(素食者可以用椰子油);我用甜黄油加海盐调味。加入一些切碎的香草和你手头上的任何东西(我喜欢一点新鲜的大蒜和柠檬皮)，扑倒在一张羊皮纸上，把它卷成圆木。将用羊皮纸包裹的原木存放在密封的容器中，然后放入冰箱中。直接从冰箱里拿出来切成片，放在热的食物上融化。(另外:如果你有多余的干海藻零食，你可以用同样的方法制作海藻黄油。是太好。)

2.让香蒜沙司

用罗勒制成的传统香蒜酱是一种经典的美味，所以如果你有很多罗勒，那你是幸运的。但它不必就此结束。香蒜沙司配上任何鲜嫩的香草都是可爱的——香菜、薄荷、欧芹都可以做成香蒜沙司，你可以根据自己的喜好搭配和混合。不要害怕尝试其他绿色的东西;芝麻菜，茴香叶甚至蔬菜和冬季蔬菜。一旦你做好了香蒜沙司，用勺子把它放进冰块托盘或松饼罐头中冷冻，冷冻后将其滗出，存放在冰箱的密封容器中。看到如何用疯狂的绿色蔬菜做香蒜酱更多信息。

3.用文火煮一些自制高汤

我喜欢冷藏蔬菜残渣整整一周,使股票只要我有足够的——从胡萝卜上衣到番茄洋葱头比特在一锅沸腾的一段时间,然后是紧张,冷却和用于汤,意大利调味饭,等等,或者进入冰箱。在里面加入新鲜的药草——包括茎干和所有的——是额外的礼物。

4.冻结他们

只用罗勒，水或蒸汽焯1分钟。其他药草则不需要焯水。在烤盘上冻成一层。装入密封的冷冻储存容器;需要时带出来。

5.注入醋

香草醋对沙拉有特别的作用，而且做起来很容易。清洗和干燥草药-你想使用的草药是没有限制的。将半杯香草放在一个干净的罐子或瓶子里，在上面倒两杯醋。苹果醋是醋界的宠儿，但它可能会压倒微妙的味道;我喜欢香槟或红酒醋。摇晃几次，放在阴凉、黑暗的地方10天或更久。检查一下口味，取出香草，在冰箱里保存6个月。

6.引导你内心的潮人调酒师

布鲁克林的大多数酒吧看起来就像老式的药剂师，一排排的烈酒加了各种各样的调料。我喜欢这种草药的用法，因为你甚至可以使用那些经常被浪费掉的茎。在冰箱里放一罐或一瓶伏特加，根据你的喜好添加(干净的)香草和茎干，记住像迷迭香这样更烈的可能会让人难以忍受。如果你想让它更有趣，可以加一些柠檬皮或橘子皮。每隔几天就尝一尝，这样味道就不会太浓;当你喜欢的时候，把药草去掉。(你还可以继续加伏特加和香草，边加边调整。)

7.干他们

这可能是显而易见的，但有好的方法和坏的方法来干燥草药。这就是国家家庭食品保鲜中心建议:

不嫩的药草——更结实的药草，如迷迭香、鼠尾草、百里香、夏香和欧芹是最容易干燥的，不需要脱水器。把它们捆成小捆，挂起来风干。在户外风干往往是可能的;然而，更好的颜色和风味保持通常是室内干燥的结果。
嫩叶草本-罗勒，牛至，龙蒿，柠檬香和薄荷有很高的水分含量，如果不迅速干燥会发霉。试着把嫩叶草本植物或带种子的草本植物挂在纸袋里晾干。在袋子的两边撕开或打孔。将一小束药草(大量的药草会发霉)挂在一个袋子里，用橡皮筋将顶部封闭。气流将通过袋子流通的地方。任何掉落的叶子和种子都会被夹在袋子的底部。
另一种方法，特别适合薄荷，鼠尾草或月桂叶，是分别晾干叶子。在湿度高的地区，它会比空气干燥整个茎干更好。从茎上取下最好的叶子。将叶子放在纸巾上，不要让叶子接触。用另一条毛巾和一层树叶盖上。使用这种方法可以一次干燥五层。在凉爽的烤箱里烤干。电炉的烤炉灯或煤气灶的控制灯为夜间干燥提供足够的热量。叶子干燥平坦，保持良好的颜色。

一旦干燥易碎，将其储存在一个密封的容器中，置于阴凉、干燥和黑暗的地方。在食谱中，用干香草代替新鲜香草，用量为所需的1/4到1/3。

8.注入糖

香草味的糖会给甜点、鸡尾酒杯边、茶、新鲜水果等带来惊喜。先喝四分之一杯新鲜的甜味香草，比如柠檬马鞭草、玫瑰天竺葵、薰衣草、薄荷——如果想更冒险的话，可以喝紫苏叶、罗勒或香菜。你可以用手指碾碎一些，释放出它们的精华，然后再撒上大约两杯(有机的，公平贸易的!)糖。每隔几天摇一次，大约两周后，取出药草。在一个密封良好的罐子里，它应该可以使用一年——尽管你可能会在它的时间结束之前用完。

9.做沙拉

在很久以前的一次晚宴上，她的一个朋友碰巧是当地一位很有才华的厨师，她端上了一份用欧芹做的拌青菜沙拉。作为“从农场到餐桌”的早期倡导者，她把草药拿来食用，结果既美味又令人惊讶。你可能不想用吃剩的药草做一份沙拉，但把你可能有的任何一缕零散的药草加到绿叶菜中，这是一个很好的方法，既能消耗它们，又能让沙拉充满活力。