汤的颂歌

这是一种终极的快速和节俭的安慰食物，是对抗食物浪费的战士。我无法想象没有它的生活。

我第一次做蔬菜汤是在我10岁的时候，那次经历给我留下了深刻的印象，我在日记中写道:

”12月30日。我用妈妈的新食品加工机切洋葱、胡萝卜和芹菜。然后我用黄油煎它们，把它们放在一个锅里，里面有水、鸡汤、百里香、月桂叶、盐、胡椒和天使发面条。我们在下午一点左右吃饭。汤很好吃。”

这可能看起来没什么，但对我来说是件大事。我仍然清楚地记得那一天。那是在圣诞节期间，妈妈正忙着打扫我和妹妹合住的卧室，腾出地方来放新礼物。她叫我去做午饭，并在楼上大声指示方向。我是一个不情愿的厨师，但当那锅汤最终上桌时，如此美味和令人满意，就像我发现了一个魔术。让我震惊的是，这些基本成分可以变成这！我完全被迷住了。

“12月31日:妈妈要我做和昨天一样的汤，我就做了。”

多年前，母亲教给我的一课是，做汤时，食谱并不重要，在接下来的几年里，我也不断地练习和调整。你用你手头上的任何东西，只要你遵循一个基本的公式，最后你就会有一锅很棒的汤。

直到这周，我才看到公式被写下来文章Food52如何在30分钟内快速简单地做汤。在那里，汤的配方展现出了它所有简单的荣耀，我第一次做汤的记忆如潮水般涌了回来。这是，显然是从没有书怎么做饭(2001年首次出版，那是在我对汤的顿悟数年后)。

1磅蛋白质+ 1磅蔬菜+ 1夸脱肉汤+ 1个洋葱+ 1罐西红柿+淀粉(土豆、大米、意大利面、豆类)+香草、香料和/或调味品

布林达艾耶尔写，“方法也很简单:Sauté一个洋葱，直到它变软，加入其余的材料，炖20分钟，就可以上桌了。”

是的，基本上就是这样。我的方法已经进化了，现在我在洋葱里加香料，通常会加入大量的大蒜和/或生姜(如果是咖喱汤的话)。动物蛋白是可选的，如果洋葱是生的，最好在洋葱之前或与洋葱一起添加sautéed，如果洋葱是预熟的(比如吃剩的火鸡和鸡肉)，最好在洋葱最后添加sautéed。有时我喜欢在肉汤里炖香肠，然后切片;他们给汤注入了浓郁的味道。

至于那些淀粉，不要跳过它们，也不要害怕把它们混在一起。它们是填充物，是你的身体，是你嘴里的质地。我喜欢鹰嘴豆、海军豆、芸豆、白马铃薯丁、大麦、蒸粗麦粉、小块意大利面，或者最后拌入立刻变软的剩饭。

番茄还是不番茄?啊，永恒的困境。我是一个番茄爱好者，如果没有其他原因，只是因为它似乎使汤更丰盛，我一直在寻找方法，以满足我的无底洞的孩子们的贪婪的胃口。它与小意大利面和豆子搭配很好(想想蔬菜通心粉汤，我一直最喜欢的汤)。

我认为汤的好坏取决于汤的质量。自己做更好。如果你不想看锅子里冒着热气，就用慢炖。如果你没有任何高汤，不管是自制的还是商店里买的，用香料来掩盖味道。用椰奶和香菜做一道咖喱冬南瓜汤，也许没人会注意到……

如果你还没有发现汤的神奇之处，我强烈建议你去做。这是在寒冷的季节里最好的安慰食物，而且做起来很快。没有比这更好的方法来消耗掉你放在保鲜盒底部的残羹剩菜和松软的蔬菜了。它是对抗食物浪费和终极节俭晚餐的有力工具。我们都应该多喝点汤。