我认为杂货店购物是一个多层次的过程。底部是基本成分,是大多数食谱的组成部分。其次是第二层次的配料,这些配料并不重要,但能给食物带来风味和多样性。偶尔我会在特殊场合买顶级的零食,但这些是为了消遣,不是为了营养。
然而,并非所有的基本成分都是平等的。有一些,比如洋葱、芹菜和大蒜,通常每次都有相同的作用——为食谱创造芳香基础。但其他的则更为多才多艺,可以转变成一系列不同的菜肴。这些就是我今天要说的,那些改变形状的厨房帮手,每当你被困在想做什么的时候,他们就会激发出无数的想法。这些是我食品储藏室里最通用的配料,也是我每周都要买的。
1.奶酪
我有几个小孩吃不到足够的奶酪。我们每周都买大理石、老切达干酪和马苏里拉干酪。奶酪可以作为最后一分钟的食物,如烤干酪或烤奶酪三明治。我早上把它加入鸡蛋煎蛋卷,或者撒在huevos rancheros上作为素食晚餐。我把它磨碎,放在面包片或皮塔饼上,在肉鸡下面煮,作为自制汤的美味佐料。我们制作奶酪披萨,并将其用于分层玉米片、茶饼干、玉米饼松饼,以及作为饼干点心。打折时,我会买多个包装,然后放在冰箱里。
2.黑豆
当我们努力减少家人的肉类消费时,有罐装豆类的供应是很重要的。我也会用干的来做,但我并不总是很熟练,有时候我们需要的比我准备的还快。黑豆是家庭的最爱,在墨西哥卷饼或油炸玉米粉饼中很美味。我丈夫喜欢在sauté上加点洋葱和孜然来做煎蛋。我做了一种辣味黑豆汤,上面有酸奶,混合豆辣椒,通常在我做的其他汤里加一罐豆子。夏天的时候,我们把它们拌进藜麦芒果沙拉和大米玉米芝麻菜沙拉里。
3.玉米饼
我每周至少买两包十个全麦玉米饼。一个进入冰箱,另一个留在外面立即使用。我们在晚餐和午餐时用它们做煎饼和卷饼,但孩子们也喜欢吃快餐。他们在上面涂上花生酱、果酱、奶油奶酪或切碎的奶酪,然后把它们卷起来。有时我做早餐包装,里面有煎蛋、沙拉和鳄梨。
4.土豆
我花了一段时间才意识到土豆的多功能性,但它们确实是一种神奇的食物,因为你花的钱很少。我们制作土豆泥、柠檬烤土豆、扇形土豆、黄油煮土豆、奶油土豆汤、土豆沙拉、西班牙玉米饼、拿铁等等。我们把切好的土豆加入咖喱和汤中,然后用蘸汁的方式端上煮好的土豆条。最近,我做了一堆土豆,用来做自制甜甜圈。
5.苹果
永远不要没有苹果!当我在厨房里吃苹果时,我觉得我可以做任何甜点或烤好的东西。苹果酥、馅饼和松饼是最为人所知的,但我把它们切碎,加入煎饼和华夫饼面糊中,整片填充并烘烤,然后用洋葱和卷心菜炒一下,这是一道不同寻常的配菜。很明显,它们是很棒的生吃,在午后蘸着花生酱来提神。
6.米饭
哦,大米。我不知道没有它我该怎么办。我们每周至少蒸三次,搭配咖喱、炒菜和木豆,但我经常做印度香饭、五香饭和海鲜饭作为主菜。我喜欢自制的米布丁和意大利调味饭;我把它加到玉米煎饼里,在豆瓣酱下面放一勺,再加到谷物沙拉里。我把吃剩的米饭重新热了一下,在上面放上煎蛋做早餐。
7.罐装西红柿
罐装西红柿几乎可以变成任何东西。事实上,你应该看看我的帖子将一罐番茄变成一顿晚餐的8种方法.
8.鹰嘴豆
我喜欢鹰嘴豆,通常用我的速溶锅做大量的干鹰嘴豆,然后藏在冰箱里。我每周至少会用菠菜做一次鹰嘴豆咖喱(chana masala),但我也会把它们加到豆辣椒里,捣碎成豆扁豆汉堡或肉丸,或者做五香鹰嘴豆馅饼(类似于felafel,鹰嘴豆馅饼也可以用)。鹰嘴豆在沙拉中很美味,多年来,鹰嘴豆都是我为那些学习吃软食的孩子准备的婴儿食品之一。他们喜欢在高脚椅托盘上追逐鹰嘴豆。
9.面包
不管是不是家里做的,把一条面包放在冰箱里可以让给饥饿的大众提供食物变得容易得多。我用面包做各种三明治;烤奶酪;原味或烤面包,上面撒上咸黄油、鳄梨、鸡蛋或PB&J;法式吐司作为一种快速美味的早餐;上面撒上碎奶酪,烤着做汤或沙拉的美味配菜。
我还可以列出更多的食材,但这些食材是我厨房里“用途最广泛”的食材。我相信每个人都有一个稍微不同的列表,所以请在下面的评论中分享你最喜欢的。