蘑菇,地下真菌的果实部分,可能是我们经常在餐桌上发现的最奇怪的东西,因为它们既不是植物也不是动物。地球上最大的生物是一种近4英里长的真菌,地下的菌丝体可能充当了植物之间的互联网。蘑菇被人类用于医学已有7000年的历史,在烹饪中也可能有同样长的历史。香菇这类美味的蘑菇已经在森林里采摘了几千年,直到最近才成为第二大栽培蘑菇。现在可以买一套在家里种蘑菇的工具箱了——这是一个开始的好地方——但如果你在家里有一个阴凉的地方和几根原木,你就可以自己种出美味的香菇。
如何种植香菇
![蘑菇在室内水槽旁的玻璃板上生长。](http://www.neilandrew.com/thmb/6jShUIJEMpppZW1bewsLjNiuXYQ=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1303197091-190e1fac4ab94c4ebd6afa6e23a347dc.jpg)
Helin Loik-Tomson / Getty Images
种植蘑菇与种植蔬菜有很大的不同。商业香菇可以在室内“种植”在填充稻草或木屑的塑料管中,但这需要通风、温度和湿度控制。创造一个成长空间不是一件小事。小种植者倾向于使用户外方法,用“插头”或锯末接种剂混合接种原木。
选择一个位置
![长在橡树树干上的香菇。](http://www.neilandrew.com/thmb/1g07epHMd_wi9N5lTC3FOtW_v1A=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1224460587-0049822ace994aea90d10f36b55f5902.jpg)
Tramino / Getty Images
你的户外位置应该几乎完全阴凉,不受风的影响,而且相当潮湿。您将需要一个工作区,以便使用电钻在原木上钻洞,一个给原木接种的空间,以及一个让它们休息和开花的地方。你将需要水,如软管或洒水器,维护和浴缸浸泡木材时需要。当然,一定有办法把日志和设备运到你的站点,也一定有办法把收获带回家。
选择你的日志
![为种植日本香菇而储存的原木。](http://www.neilandrew.com/thmb/kDgD5nXb2U8Xa0tV4i6x6TMC6iI=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-908141658-39913f8cc9284c6fa542915715798583.jpg)
yokaew / Getty Images
无论你是购买预先切割好的木材,还是与当地的树木学家交朋友,还是自己砍伐新木材,都适用同样的标准;木材应该是最近砍伐的,干净的,树皮完整的,来自硬木树,如橡树,枫树,山毛榉,山核桃,或黑胡桃。不要使用常青树、软木或果树。试着把木头切成3-6英寸宽,3-4英尺长,最好是在冬末或早春的时候。储存在远离地面的地方,以防止腐烂和害虫,并在阴凉处,以防止干燥。原木必须足够新鲜,以容纳香菇菌种茁壮成长所需的营养和水分。
你的“塞”
![原木上的香菇特写。](http://www.neilandrew.com/thmb/kqT6rzEPMfYrCPfvV8RSU7lqe_M=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-618750702-744b4259e9384573b7e509ea19c0fe6e.jpg)
krushelss /盖蒂图片社
松散的香菇菌丝是由木屑和被称为“菌丝”的细绳组成的。更常见的是,香菇是从“插头”或“销钉”开始的,这是一种已经完全被殖民的短木栓。松散的接种剂混合物更便宜,可能更快地在木头上生根,但塞子更容易处理。如果它们在你的日志准备好之前就到了,插头可以放在冰箱里。
接种的日志
![一个人在原木上钻洞,把香菇加进去。](http://www.neilandrew.com/thmb/R2jSM8a77YXk2ux5WUKA0HsRkDU=/2048x1365/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/17173823799_e8c8832d2e_k-35217e01d11645e4a5cdecbff5f0c119.jpg)
saiberiac/ Flickr / CC 2,0
该过程应在早春开始,以便在寒冷的天气下休眠之前,味道在整个木头上涂抹。
用和塞子一样大小的钻头,每三英寸深钻一个洞。钻下一行2英寸的距离,抵消洞,使一个菱形图案。一根木头的行数等于它的直径,所以一根5英寸的木头应该有5行。对于锯末接种剂,使用7/16英寸钻头打1.25英寸深的孔。
用塞子填满每个洞,用木槌敲进去,直到它与表面齐平。如果使用锯末,最好使用接种工具。
蜡
![特写镜头是新接种的枫树原木,上面有覆盖着蜂蜡的香菇孢子。](http://www.neilandrew.com/thmb/3tPRtrw60nfFrMNcDgmLqcvd-h8=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1252381976-0dfa930d68d94090a30bafcde9cdaefe.jpg)
marietdeb /盖蒂图片社
用一个抹刀(例如木制的压舌器或海绵刷),在每个洞上涂上融化的、适合食用的蜡,如石蜡、蜂蜡或奶酪蜡,密封并保护接种剂。蜡应该能很好地密封,但不会突出。仔细检查,确保干燥后没有形成针孔或裂缝,因为这些会让害虫或竞争孢子进入。
香菇保健
![一根接着一根的香菇原木。](http://www.neilandrew.com/thmb/NsmEu9Vm7qnb8Q-LEnZvlth-eN0=/3072x2048/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-139968898-620f92bf46414e46bdc75d965a0f0fc1.jpg)
CAChase / Getty Images
原木应保存在阴凉的地方,并堆叠成圆木小屋式,或靠在一个支撑物上做成a形框架。经常检查,确保日志没有变干,如果变干了,用软管冲洗一下。在冬天,接种过的原木可以用透气的粗麻布或稻草覆盖,以保温,直到温暖和潮湿提示真菌结出果实。
根据佩里博士的说法,产卵和殖民的过程将需要8到18个月。香菇水果自己的时间,应该在春天天气变暖,但你可以快点通过“令人震惊”,用冷水浸泡的12 - 24小时,然后他们在人字形风格或靠着一座大楼,直到小,白色疙瘩出现在几天。香菇将在震后约7-10天准备收获。同时,保护它们免受风、霜和鼻涕虫的侵袭。
常见病虫害
![一个小昆虫飞在草叶上。](http://www.neilandrew.com/thmb/KAUkvOvz3l6UjepBBq5FDumjAts=/2044x1466/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1212584192-a92d0b3faa4343299d83e76b1732650c.jpg)
MoKa / Getty Images
根据圭尔夫大学的丹尼·李·林克的说法,菌蚊对室内蘑菇来说尤其成问题,因为它们的幼虫会从内部吃掉蘑菇,会对菌丝造成很大损害,尤其是在产卵后的几天。粘性陷阱将有助于监测和捕捉成蚊。在户外,鼻涕虫可能很讨厌,但也可能被“困”在潮湿的报纸里,然后被移走。蚂蚁可以被硅藻土吓退,而像松鼠、花栗鼠或鹿这样的毛茸茸的小动物可以被像Agribon这样的轻质织物吓退。
如何收获和储存
![从木头上采摘香菇。](http://www.neilandrew.com/thmb/zRaIQMg4Kt0GogbEqj_BG1V1knc=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1204101202-6c2476b8405b476dbbf91e6c0f7e85f5.jpg)
petesphotography / Getty Images
采收香菇时,帽仍部分卷曲向下,因为他们将有一个更好的纹理,比那些已经摊开或卷曲的边缘。用剪刀或锋利的刀子从木头或基质的表面上方切开,以防止碎片从茎和鳃上脱落。一旦收获,真菌的盟友建议蘑菇立即冷却,并保持在36华氏度。
蘑菇可以在脱水器中干燥,或者在烤箱中以最低温度烘干,直到它们干燥但仍有韧性。用干香菇烹饪时,只需在温水中浸泡20分钟即可。