如何种植香菇

蘑菇，地下真菌的果实部分，可能是我们经常在餐桌上发现的最奇怪的东西，因为它们既不是植物也不是动物。地球上最大的生物是一种近4英里长的真菌，地下的菌丝体可能充当了植物之间的互联网。蘑菇被人类用于医学已有7000年的历史，在烹饪中也可能有同样长的历史。香菇这类美味的蘑菇已经在森林里采摘了几千年，直到最近才成为第二大栽培蘑菇。现在可以买一套在家里种蘑菇的工具箱了——这是一个开始的好地方——但如果你在家里有一个阴凉的地方和几根原木，你就可以自己种出美味的香菇。

如何种植香菇

种植蘑菇与种植蔬菜有很大的不同。商业香菇可以在室内“种植”在填充稻草或木屑的塑料管中，但这需要通风、温度和湿度控制。创造一个成长空间不是一件小事。小种植者倾向于使用户外方法，用“插头”或锯末接种剂混合接种原木。

选择一个位置

你的户外位置应该几乎完全阴凉，不受风的影响，而且相当潮湿。您将需要一个工作区，以便使用电钻在原木上钻洞，一个给原木接种的空间，以及一个让它们休息和开花的地方。你将需要水，如软管或洒水器，维护和浴缸浸泡木材时需要。当然，一定有办法把日志和设备运到你的站点，也一定有办法把收获带回家。

选择你的日志

无论你是购买预先切割好的木材，还是与当地的树木学家交朋友，还是自己砍伐新木材，都适用同样的标准;木材应该是最近砍伐的，干净的，树皮完整的，来自硬木树，如橡树，枫树，山毛榉，山核桃，或黑胡桃。不要使用常青树、软木或果树。试着把木头切成3-6英寸宽，3-4英尺长，最好是在冬末或早春的时候。储存在远离地面的地方，以防止腐烂和害虫，并在阴凉处，以防止干燥。原木必须足够新鲜，以容纳香菇菌种茁壮成长所需的营养和水分。

你的“塞”

松散的香菇菌丝是由木屑和被称为“菌丝”的细绳组成的。更常见的是，香菇是从“插头”或“销钉”开始的，这是一种已经完全被殖民的短木栓。松散的接种剂混合物更便宜，可能更快地在木头上生根，但塞子更容易处理。如果它们在你的日志准备好之前就到了，插头可以放在冰箱里。

接种的日志

saiberiac / Flickr / CC BY 2,0

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该过程应在早春开始，以便在寒冷的天气下休眠之前，味道在整个木头上涂抹。

用和塞子一样大小的钻头，每三英寸深钻一个洞。钻下一行2英寸的距离，抵消洞，使一个菱形图案。一根木头的行数等于它的直径，所以一根5英寸的木头应该有5行。对于锯末接种剂，使用7/16英寸钻头打1.25英寸深的孔。

用塞子填满每个洞，用木槌敲进去，直到它与表面齐平。如果使用锯末，最好使用接种工具。

蜡

用一个抹刀(例如木制的压舌器或海绵刷)，在每个洞上涂上融化的、适合食用的蜡，如石蜡、蜂蜡或奶酪蜡，密封并保护接种剂。蜡应该能很好地密封，但不会突出。仔细检查，确保干燥后没有形成针孔或裂缝，因为这些会让害虫或竞争孢子进入。

香菇保健

原木应保存在阴凉的地方，并堆叠成圆木小屋式，或靠在一个支撑物上做成a形框架。经常检查，确保日志没有变干，如果变干了，用软管冲洗一下。在冬天，接种过的原木可以用透气的粗麻布或稻草覆盖，以保温，直到温暖和潮湿提示真菌结出果实。

根据佩里博士的说法，产卵和殖民的过程将需要8到18个月。香菇水果自己的时间,应该在春天天气变暖,但你可以快点通过“令人震惊”,用冷水浸泡的12 - 24小时,然后他们在人字形风格或靠着一座大楼,直到小,白色疙瘩出现在几天。香菇将在震后约7-10天准备收获。同时，保护它们免受风、霜和鼻涕虫的侵袭。

常见病虫害

根据圭尔夫大学的丹尼·李·林克的说法，菌蚊对室内蘑菇来说尤其成问题，因为它们的幼虫会从内部吃掉蘑菇，会对菌丝造成很大损害，尤其是在产卵后的几天。粘性陷阱将有助于监测和捕捉成蚊。在户外，鼻涕虫可能很讨厌，但也可能被“困”在潮湿的报纸里，然后被移走。蚂蚁可以被硅藻土吓退，而像松鼠、花栗鼠或鹿这样的毛茸茸的小动物可以被像Agribon这样的轻质织物吓退。

如何收获和储存

采收香菇时，帽仍部分卷曲向下，因为他们将有一个更好的纹理，比那些已经摊开或卷曲的边缘。用剪刀或锋利的刀子从木头或基质的表面上方切开，以防止碎片从茎和鳃上脱落。一旦收获,真菌的盟友建议蘑菇立即冷却，并保持在36华氏度。

蘑菇可以在脱水器中干燥，或者在烤箱中以最低温度烘干，直到它们干燥但仍有韧性。用干香菇烹饪时，只需在温水中浸泡20分钟即可。