如何把茄子做成面包、油炸和冷冻

我的邻居开始把她的菜园铺满，她把一些茄子在周日。她给了我两棵大小不错的茄子，但这周我用不上它们了，所以我决定把它们做成面包、油炸、冷冻，以便日后做帕尔马茄子。

另一个选择是做烤茄子汤并冷冻，但我决定用炸茄子代替。如果你的冰箱里有足够的空间，这里有一些方法可以保存一些季末茄子，在接下来的几个月里使用。

练习茄子

把茄子切成你想要的厚度。我选择的是半英寸厚的切片。在面包片的两边都撒上盐，让水分蒸发大约半个小时。我的设计是两个冷却架放在饼干板上，用来接住水滴。

用面粉(我用了3/4杯)、打好的鸡蛋(我用了2个鸡蛋加2汤匙水)和面包屑(我用了2杯加了1茶匙盐调味的Panko面包屑)搭建一个面包烘焙台。这两个中等大小的茄子切成17块半英寸的薄片，这个量正好。你需要根据你有多少片面包来调整面粉、鸡蛋和面包屑的数量。

先把茄子片沾上面粉，两面都涂上一层。然后，把切片浸入鸡蛋中，完全覆盖。最后，将面包片蘸上面包屑。转移到盘子里。

把裹了面包屑的茄子片放入冰箱至少一个小时，这样有助于在煎炸前凝固面包屑。我发现，当我立即煎面包的时候，我失去了一些面包，但如果我让面包放在冰箱里，更多的面包粘在我煎的东西上。在把整盘茄子放进冰箱之前，我用麦片和其他食品盒里面的蜡纸一样的袖子把茄子放在每一层之间。

用煎锅或电锅加热高冒烟点的油(我用的是油菜籽油)至375华氏度。我喜欢用电锅，因为我可以很容易地控制温度。如果你有油炸锅，你也可以用它。把裹了面包屑的茄子片炸至两面金黄酥脆。如果你要用茄子做帕尔马干酪，不用担心把茄子片烤透。里面要很硬，这样烤的时候就不会变成糊状了。

把炸好的茄子放在烤盘上，放入冰箱冷藏两个小时，让每一片都结冰。

炸茄子冷冻后，你可以把它转移到一个冷藏安全的容器里。可以保存三到四个月。如果你先把切片一个个冷冻起来，你应该可以一次取出多少片就取出多少片。