新鲜鸡蛋能保存多久?

新鲜鸡蛋的保质期从两个小时到一年不等，这取决于你在哪里买鸡蛋以及你如何储存鸡蛋。

从杂货店或农贸市场买的鸡蛋放在冰箱里可以保存几个星期。这通常比纸盒上标明的保质期长得多。如果你把它们打碎，把蛋白和蛋黄冷冻起来，它们可以保存得更久。关键是要正确地存储它们。

这些美国农业部(USDA)的指导方针展示鸡蛋在变质或失去味道前可以储存多久:

新鲜鸡蛋需要冷藏吗?

刚下蛋的鸡蛋有天然的潮湿涂层称为开花这有助于密封它，保护它不受细菌侵害。如果鸡蛋被清洗过，膜就会消失，鸡蛋就会变得多孔脆弱。

新鲜的鸡蛋可以携带沙门氏菌在他们的贝壳。沙门氏菌可引起食源性疾病，症状为恶心、呕吐、胃痛、腹泻和发烧。人们经常因吃生的或未煮熟的鸡蛋或受细菌污染的蛋制品而生病。

20世纪70年代，由于担心污染和变质，美国农业部要求大型鸡蛋生产商和加工者立即清洗、消毒和冷藏他们的鸡蛋。加拿大、日本和斯堪的纳维亚国家很快也开始洗鸡蛋了。

然而，在大多数欧盟国家，即使在商店里，鸡蛋也不清洗或冷藏。许多欧洲人认为鸡蛋可以免受细菌的侵害，因为蛋壳的外壳完好无损，所以他们可以将鸡蛋在室温下保存数周。(此外，许多国家要求家禽养殖户给他们的母鸡接种沙门氏菌疫苗.）

因为有了这种保护层，许多在后院养鸡或在农贸市场出售新鲜鸡蛋的人经常说，把未经清洗的鸡蛋放在柜台或食品柜里是安全的。他们认为，只要你不把它们擦掉，保护层或角质层就可以保护卵不受细菌侵害。

但是乔治亚州雅典农业研究服务(ARS)的食品技术专家迪安娜·琼斯(Deana Jones)说，研究表明，一旦下蛋，这种水华就会降解。

“我们知道角质层干燥和脱落，我们也知道从进化的角度来看，它不是防止鸡蛋中的沙门氏菌，而是在孵化期间控制呼吸，”她说在一份声明中．

冷藏不仅能保护鸡蛋不受细菌侵害，还能保护鸡蛋的质量。

在一个这项研究发表在《家禽科学》杂志上琼斯和她的团队比较了美国和欧洲的卵子储存方式以及其他技术。他们发现，美国的方法是最有效的——即使在长达15周的储存之后。

研究人员观察了5400个鸡蛋，发现那些洗过并储存在冰箱里的鸡蛋在平均15周后仍然是A级(非常高质量)的鸡蛋。在室温下保存的产品在一周内就从AA级(最高质量)退化到B级(最低质量)。在15周的时间里，这些卵的体重也减少了15%。

琼斯说:“基本上，关键是鸡蛋在冷藏后质量保持高，而不冷藏则会迅速降解。”

在商店买鸡蛋时，首先要检查一下，确保没有鸡蛋被弄破。破损的外壳会让细菌进入。美国农业部表示，如果有鸡蛋在回家的路上碎了，把它们放在一个干净的容器里，并紧紧地盖上。冷藏并在两天内使用。

你可能很想使用冰箱里的内置鸡蛋托盘，但鸡蛋应该总是放在纸箱里。这个盒子的设计是为了防止鸡蛋开裂和吸收冰箱里其他食物的气味。

把鸡蛋放在最冷的地方——放在冰箱里，而不是放在门上。你的冰箱应该保持在40华氏度(4摄氏度)或以下。

在储存或使用商店购买的鸡蛋之前，不要清洗它们。如果你有未洗过的新鲜鸡蛋，你应该在使用前清洗它们。的林肯大学内布拉斯加分校建议:

你想做煎蛋卷或巧克力饼，但又不确定冰箱里的鸡蛋是否已经放了太久。鸡蛋可能会随着时间的推移失去一些质量，但它们仍然是安全的，可以使用几个星期。这里有几种测试鸡蛋好坏的方法。

在把鸡蛋从商店带回家之前，一定要检查一下保质期或“截止日期”。根据美国农业部的规定，从鸡蛋装入纸箱之日起，保质期不得超过30天。但鸡蛋可以保存更长的时间。

如果你正确地储存和冷藏它们，带壳的新鲜鸡蛋可以保存三到五周。随着时间的推移，鸡蛋的质量可能会开始下降，但仍然可以安全食用。

在快过期的时候，你还会注意到纸盒上有一个三位数的编码。这是包装日期，通常就在以字母“p”开头的工厂编号附近。

除闰年外，这个打包日使用的是儒略历，从001开始的日期是1月1日，12月31日是365年。使用上面的图表来快速翻译你纸箱上的数字。在这个日期之后，你可以将新鲜的鸡蛋放在纸盒里，再放在冰箱里保存5周。

你可以通过冰箱散发出的臭味来判断鸡蛋是否变质了。但美国农业部建议，进行嗅探测试的最佳方法是将一个鸡蛋打到碗里，观察它是否有不同寻常的外观或难闻的气味。不管生的还是熟的，坏了的鸡蛋闻起来都很臭。如果它看起来和闻起来正常，就可以使用。

当一个鸡蛋刚下蛋时，它里面没有空气室。但当它冷却时，通常会在卵子的大端细胞膜之间形成一团空气。随着鸡蛋变老，蛋黄从蛋白中吸收液体。当水分和二氧化碳开始通过鸡蛋的毛孔蒸发时，更多的空气穿透蛋壳，让空气细胞生长。

为了弄清楚一个鸡蛋的年龄，你可以通过做一个鸡蛋漂浮测试来测量气穴。把一个生鸡蛋扔进一杯水中。