汉堡经受住了食物势利的浪潮，这是多么不可能和不可能的事啊

一旦这些植物性肉类出现在快餐连锁店，它们就不再凉爽了。

当“不可能的汉堡包”首次推出时，它被誉为食品技术的奇迹。这是一件值得庆祝的事情，如果有人有幸在为他们提供服务的餐馆附近，他会立即尝试并在博客上发表文章。几年前，当我在纽约时，我是一群早起的味觉测试者中的一员，他们冲到一家时髦的汉堡店，我只是想说我吃了一个不可能的汉堡.

现在，人们对这些植物馅饼的态度——不管是不可能的还是汉堡以外的——已经改变了。Kelsey Piper为Vox撰写的精彩文章审查了对这些“无肉肉类”的新一波批评，这些肉类在美食界很快从受人尊敬变成了被人唾骂。

她写道，主要的批评是：1）它们被高度加工；2） 它们含有转基因生物；3） 它们没有那么健康——甚至对你的健康有害；4）它们在美学上被视为“假”食品。吹笛者很快揭开了前三点，解释说没有“加工”的定义，很多我们认为健康的食物也被加工了，比如酸奶，自制烘焙食品。

转基因食品问题（只影响不可能的汉堡，并围绕其使用血红素，使其看起来血淋淋的添加剂）已被FDA澄清。该公司表示，选择转基因大豆对环境影响较小：“转基因大豆在美国种植，而无转基因大豆则需要从巴西进口碳密集型大豆。”

至于健康声称，没有人说这些汉堡是健康食品。它们并不比肉制品差，也不比肉制品好，这就是重点。

©不可能的食物

然而，当谈到最后的批评时，关于它们“在美学上被视为伪劣食品”，这就提出了令人着迷的古典主义问题。派珀解释说，人们真的只有在吃了汉堡之后才会反对那些不可能和超越汉堡的东西成为主流在汉堡王这样的地方可以买到，而不是在Momofuku。

突破研究所的Alex Trembath写道，

“我禁不住注意到，当假肉成为食品乌托邦和有远见的厨师的职责范围时，思想领袖们热情地支持它。但一旦假肉进入汉堡王的塑料托盘，他们就开始担心它的加工过度。”

不幸和不可避免的事实是，我们的粮食系统高度工业化；大多数产品都是大规模生产的，可以说是为了养活这么多人。而现实是，美国的许多食客不分青红皂白，满足于从快餐店进餐。

与此同时，我们知道我们目前的食品生产体系出了什么问题——工厂化养殖、抗生素耐药性和环境退化等等。植物性肉类之所以能起到帮助作用，正是因为它们具有扩大规模、大规模生产的能力。他们可以在他们所在的地方与大多数食客见面，但这意味着批评者需要放下势利。

这是值得思考的好东西。阅读整件这里是Vox。