如何烹调大米以去除大部分砷

这完全是维多利亚时代，但是，唉，我们的大米富含砷——下面是如何享受没有有毒物质的谷物。

维多利亚时代的女性喜欢用氨水、水银和铅制成的药水，以获得苍白的雪花石膏光泽毒杀这是所有的愤怒和恐惧的许多人，也没有像这样的产品短缺砷络合晶片食用“简单神奇”的糖果，改善“甚至是最粗糙、最令人厌恶的皮肤和肤色”

谢天谢地，我们不再被引诱去吃含砷的饼干了。但是含砷的大米呢？这是另一个故事。我们的大米中含有这种有毒元素并不是什么新鲜事，也不是一个城市神话。就连美国食品和药物管理局（FDA）也加入了这个话题，指出砷是地壳中的一种元素，存在于水中，人工智能r、 和土壤。 该机构解释说：

大米的无机砷含量高于其他食品，部分原因是随着水稻的生长，植物和谷物比其他粮食作物更容易吸收砷。2016年4月，FDA提出了行动水平或限制，即十亿分之一百（ppb）该水平基于FDA对大量科学信息的评估，旨在减少婴儿对无机砷的接触。

FDA还为孕妇和婴儿看护者制定了大米消费建议。但作为大米及其产品（年糕、米浆等）继续养活世界上一半以上的人口，除了婴儿和孕妇之外，还应该关注那些经常吃大米的人。大米可能有相当大的毒性，在欧盟，砷被列为一类致癌物， 这意味着已知它会导致人类癌症。

水稻的砷含量大约是其他谷物的10到20倍 英国广播公司（BBC）节目的一篇文章指出，因为它生长在洪水泛滥的田地里，这使得砷更容易离开土壤进入水稻相信我，我是医生在节目中，迈克尔·莫斯利会见了来自贝尔法斯特女王大学的安迪·麦哈格教授，他是大米和大米产品领域的专家。

砷含量高低的地方

•Basmati大米的砷含量低于其他类型的大米。
•糙米通常比白米含有更多的砷，因为它存在于糙米中没有去除的外壳中。（也就是说，记住糙米含有更多的营养。）
•无论水稻是有机种植还是常规种植，都不会对砷含量产生影响。
•米糕和饼干的含量可能高于熟食中的含量。
•在米浆中发现的砷含量远远超过饮用水中通常允许的砷含量。

Mosley和Meharg做了一些奇特的步法来测试烹饪方法所确定的各种砷含量。砷在烹饪时会离开大米进入水中——但如果你将大米煮到它不游泳或不使用电饭煲，砷会在说和做的时候直接回到大米中。解决方案是：使用比需要更多的水研究小组解释说，当他们在烹饪时使用的水是大米的五倍时，大米中只剩下43%的砷。当他们在烹饪前浸泡大米过夜，然后使用五比一的比例时，只有18%的砷残留在大米中塞尼奇留在米饭里。

下面是如何煮饭，以消除最砷

• 将大米浸泡一夜——这会打开谷物，让砷逸出。
• 将米沥干，用清水彻底冲洗。

• 每一份米饭加入5份水，煮至米饭变软——不要让米饭煮干。
• 将米饭沥干，用热水再次冲洗，以去除最后的烹饪用水。

嘿，当你做完后，你甚至可以用排干的砷水泼在脸上，让花瓣变成完美的维多利亚式苍白。或者不。