当你想到葡萄酒时,你很可能会立刻想到发酵的葡萄汁,但优质的葡萄酒也可以用其他成分制成,包括黑莓、李子、玫瑰果、谷物、花瓣,甚至是根菜。虽然这些葡萄酒在你当地的葡萄酒商店的货架上可能并不常见,但家庭酿制葡萄酒的美妙之处在于,它是无限的。
你不需要成为酿酒大师,也不需要拥有一屋子昂贵的酿酒设备。这里有三个简单的纯天然食谱,用的是草莓、接骨木莓和蒲公英花。使用回收的酒瓶和当地的有机原料制作真正绿色的自制葡萄酒。
1.草莓酒
配方的佩吉特Filippone
与你想象的相反,草莓酒不是糖浆状的,也不是甜得令人恶心。它有一种微妙的、多维度的味道,即使在葡萄酒干的时候也散发着水果的味道。在选择水果的时候,要记住没有一种酒能比用来酿制酒的水果更好。这个配方可以生产2.5加仑的草莓酒。
成份:
- 7磅整颗新鲜草莓(如果可能的话,是新鲜采摘的),洗净并去壳
- 2加仑沸水
- 1个柠檬汁
- 5磅糖
在一个大陶罐里把草莓捣碎。盖上沸水,加入柠檬汁,迅速搅拌约两分钟。用一块干净的亚麻布盖住瓦罐,放在阴凉、黑暗的地方。每天搅拌一星期。
7天后,用双层粗棉布把草莓混合物过滤到一个干净的碗里,去掉果肉。将草莓汁和糖混合搅拌,然后倒入干净的瓦罐中,再静置一周,每天搅拌。
在第二周结束时,将液体倒入1加仑的玻璃瓶中,然后松塞。将瓶子放在阴凉、黑暗的地方放置三个月。一旦葡萄酒变得清澈,不再冒泡,将其倒入单个酒瓶,塞上软木塞,并在饮用前至少陈酿1年。
2.接骨木酒
配方的葡萄节拍
美国接骨木灌木遍布美国的中部和东部地区,从德克萨斯州一直到南达科他州,向东延伸至大西洋,向东北延伸至加拿大南部。夏天的时候,这些灌木上挂满了一串串蓝黑色的浆果,这些浆果可以做成美味的果酱和葡萄酒。
成份:
- 3磅接骨木莓(去掉茎)
- 3磅糖
- 1柠檬
- 1磅葡萄干(可以用小葡萄干)
- 1⁄2盎司酵母
用叉子从茎上取下浆果。将浆果倒入一个消毒过的桶中,加入1加仑沸水。将接骨木莓捣碎,然后加入葡萄干或小葡萄干。盖上桶,放置三到四天。过滤混合物,将液体加入桶中。加入糖,搅拌至溶解。加入柠檬汁,撒上酵母,再盖上三天。
过滤混合酒,并将产生的液体倒入半约翰容器中。密封气闸,直到气泡完全停止,大约四到五个月。过滤,倒入单独的瓶子中,存放至少四个月。
3.蒲公英酒
配方的德州烹饪
蒲公英,那种有着锯齿状叶子的黄色小花,长期以来一直是那些想要完美草坪的房主们的烦恼,但它们实际上非常有营养,如果与柑橘、姜和香料混合,就可以制成美味而不寻常的葡萄酒。摘蒲公英花在一个开放的田野远离任何杀虫剂喷洒,或从你自己的院子。四月和五月是采摘蒲公英的黄金时间。
成份:
- 1包干酵母
- 1/4杯温水
- 2夸脱蒲公英花
- 4夸脱水
- 一杯橙汁
- 3汤匙新鲜柠檬汁
- 3汤匙新鲜酸橙汁
- 8整个丁香
- 半茶匙姜粉
- 3汤匙切碎的橙皮
- 一汤匙粗略切碎的柠檬皮
- 6杯糖
将蒲公英花洗净,放入与橙汁、柠檬汁和酸橙汁混合的水中。加入丁香,姜,橘子皮,柠檬皮和糖,将混合物煮沸。煮沸一个小时,然后用咖啡过滤器过滤,让混合物冷却。趁热(但不要热),加入酵母。
将混合好的酒放置一晚,然后倒入瓶子中。让未开瓶塞的瓶子在黑暗的地方放置至少三周,然后塞上瓶塞,在阴凉的地方储存六个月到一年之后再饮用。
更新:如果您是葡萄酒酿造的新手,请务必查看一份针对初学者的指南,其中包括卫生习惯、推荐的配料和酿酒过程的详细提示。这些只是食谱,并不是一个完整的家庭酿造指南。一些资源包括家庭酿酒的乐趣和初学者酿酒论坛.