你应该知道的烹饪术语

没有厨房，就没有完整的厨房纸盒系列衬垫衬里. 当然，难题在于，拥有多年（如果不是几十年）厨房经验的厨师通常为不太精通厨房术语的观众编写烹饪书。

因此，语言流行食谱可能是一个令人生畏的组合，不熟悉的成分和烹饪术语。通常情况下，指导使用法语、意大利语或西班牙语短语来描述烹饪过程，或者使用仅存在于专业厨房中的过时英语术语，所有这些都可能导致厨师共享信息和厨师试图在家中重新制作菜肴之间的翻译差异。如果你经常去查字典，这里有一些常用的烹饪术语。掌握翻译将大大改善你的厨房体验和你提供的食物。

Al Dente.

意大利语中的“到牙齿”一词指的是咀嚼时达到适当抵抗力的硬面食。

炖

培养的肉或蔬菜，然后使用陶瓷陶器或库存慢慢慢慢煮熟。

Bechamel.

含有牛奶，草药和黄油的丰富的白汁。

Charcuterie.

一个花哨的法语术语，用于制备从培根腌制肉类和香肠的烤肉。上面的视频提供了准备自己的Charcuterie板块的提示。

雪纺道

精致看起来撕碎或切割的蔬菜叶子用来装饰板或汤。

除釉

通过明智地使用水和高热量，去除粘贴到平底锅的褐色比特。

疏浚

在食物上涂上薄薄的一层玉米膜的混合物，面包屑和/或面粉。

灰尘

在食物上轻轻地涂上粉状配料或在工作面上轻轻地涂上面粉。

乳化液

使一种液体悬浮在另一种液体中，通常与不易混合的液体混合，因此通过剧烈搅拌或摇动来进行乳化。例如，将油和醋混合制成沙拉酱。上面的视频演示了几种不同的敷料和酱汁乳化技术。

爱情

粘在烤盘的表面积，通常用于制作酱汁和汤储量的烤肉。

罚款草本子

一种调味料，形成法国烹饪的基础。涉及新鲜草药的组合，如欧芹，大蒜蔬菜和龙蒿，用草本植物用于肉类和蔬菜的制剂。

烤面包

在上面涂上奶酪或面包屑和少量黄油，然后在烤箱中烘烤的任何菜肴，如上面的南瓜和烤意大利面。

润滑脂

将黄油或油涂抹在烹饪表面上，以防止食物在煮熟时粘附。

Hotchpotch.

一个通俗的短语，用来描述肉和蔬菜的任何组合，用低热炖制成炖菜。

注入

浸泡液体中的草药，茶或果实以提取各自的口味。

朱莉安

一种用于将蔬菜切入火柴的条纹的技术。上面的视频演示了风格。

粗盐

一种片状颗粒状盐，由于缺乏添加剂，如碘，厨师们更喜欢它。

发酵剂

添加酵母、小苏打或粉末，使面包和蛋糕在烘焙过程中上升。当与面团或面糊混合时，这些成分会形成二氧化碳气泡，从而减轻质地，增加烘焙食品的体积。

Meslun.

小绿叶蔬菜的组合，常在专卖店和食品合作社中找到。

mac

将食物浸入液体中以崩解和软化。该技术通常用于用酒和虎钳注入水果。

小憩

在薄薄的酱汁中覆盖煮熟的食物。该术语是从法国字的“桌布”的字词中派生尿布。

糊涂

将水果和草药压在玻璃侧面以释放果汁。

捏

用拇指和食指夹住少量香料或调味品洒在食物上。

奥列克切特

如图所示，这是一个小圆盘形的面食，其名称是意大利人为“小耳朵”。

菜泥

将蔬菜或水果放在搅拌机或食品加工机中，加工至光滑。

羊皮纸

重型双面纸具有用于线烘焙板的非克利特表面。它是耐油脂和水分的耐药性。食物可以用它包裹和蒸熟，以这种方式烹饪食物被称为EN Papillote，法国术语为“羊皮纸”。

昆内尔

饺子一种小饺子，由调味的鱼、家禽或蔬菜和鸡蛋做成。

鲁克斯

脂肪和面粉的组合在低热量上煮熟，用于加厚汤和酱汁。上面的视频概述了制作ROUX的步骤，包括有关哪种类型的ROUX最佳的信息。

降低

为了将多余的液体煮沸在烹饪锅中，以通过蒸发过程降低体积。这样做的味道会集中待服用的菜肴。

培养

在煎锅中快速烹饪食物，使用少量的油或动物脂肪在中高温上。

煨

在低温下烹饪食物，其中小气泡升到烹饪锅的表面。煨是制造股票的理想过程。

库存

将骨骼，肉，鱼或蔬菜的组合融为于用草药和香料的水中悬浮在水中，产生一种美味的液体。

塔皮纳德

由橄榄，雀跃，凤尾鱼，橄榄油和柠檬组成的美味糊状物，从法国的出处都停留。

标签

一个丰盛的北非Hotchpotch，包括陶器和蔬菜的家禽和蔬菜，并用橄榄和柠檬调味

umami.

第五种味道元素未被甜，酸，咸和苦味覆盖。最常与日本烹饪相关，味道增强成分MSG。上面的视频解释了风味概况（以及如何发音）。

品种肉类

有时被称为内脏，品种肉类是涉及可用于烹饪的内脏和四肢的肉类，例如肺，肠和尾巴。

搅拌

搅拌以轻快的动作搅拌蛋清或浓奶油，从而迫使空气进入食物。

yakitori.

日语中的烤家禽肉直接在热煤上煮。Yaki的意思是“烧烤”，tori的意思是“家禽”

撒尿

柑橘皮最外层的芳香部分，用于给食物调味，效果显著。