如何吃美味的花椰菜的叶子和茎

通常被扔进垃圾桶的菜花部分可能是最美味的部分。

去年，Chad Frischmann, Drawdown项目的副总裁兼研究总监，说“减少食物浪费是扭转全球变暖的最重要举措之一。”事实上，如果食物浪费是一个国家，它对全球变暖的影响将排在第三位，仅次于美国和中国。

知道这一点会让人对食物有不同的看法。当我做饭的时候，我考虑每一个部分，想知道它是否可以吃;胡萝卜的顶端用作药草，药草茎加入香蒜酱，当它们足够可食用时，果皮会保留下来。那些与我的努力背道而驰的残羹剩饭最终会被放在我的冰箱里，等着将来用汤锅煮着吃。

这让我们想到了花椰菜。我得到的头是这样的(在去掉一半的小花磨碎并加入意大利调味饭后，好吃)。

如果我只是使用小花，我将扔掉大约三分之二的美丽!值得庆幸的是，其中大部分不仅可以食用，而且很美味。

就像你可以剥花椰菜的茎来露出它们柔软的心一样，你也可以剥花椰菜的茎。它们最坚硬的地方是茎的最底部，但其余的茎在烹饪时非常柔软，通常甚至不需要剥皮。叶子，伙计，太好吃了。像羽衣甘蓝，但更甜。我认为它们是最好的部分。

对于上面这道菜，我把茎切碎，在一汤匙橄榄油中用中火炒熟（最好加上碎蒜瓣），直到它们开始变软。然后我加入了叶子和小花以及两茶匙枫糖浆(因为玻璃)，然后继续煮，直到所有的东西都变得足够软，边缘有一些焦糖。然后把它装盘，加入一些海盐，红辣椒片和柠檬皮。(顺便说一下，说真的，不要扔掉你的柠檬皮!看到的:你是否扔掉了柑橘类水果中最好的部分?．)

叶子和茎的加入提升了菜花的档次，提供了不同的质地和口味。但如果你只是打算用这些小花来做米饭或做菜，你可以自己烹饪叶子。我喜欢烤它们，它们入口即化，口感酥脆，就像羽衣甘蓝片。只需把它们倒进橄榄油，然后放在烤盘上，烤一层，400华氏度，直到酥脆而不烧焦，大约10到15分钟。

如果你只有茎要用完，你可以把它们切碎，加到沙拉里，把它们磨碎，加到任何你可能用花椰菜饭的地方，把它们切碎，加到汤里，炒菜，或者咖喱里，等等。

好了……谁能想到帮助扭转全球变暖会这么好吃呢?